(资料图片仅供参考)

1、你好酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。

2、山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。

3、山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。

4、将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。

5、过个二十几天，您就可以吃酸菜了。

6、酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。